萝卜排骨汤是一道很平常的家常菜，做法虽简单，但却是汤鲜味美，营养丰富。特别是冬天即将来临，也是吃白萝卜的最好季节。冬吃萝卜夏吃姜，霜降后的白萝卜会越来越好吃，今后我也会把萝卜变着花样来做，让我们一起来探讨更多的搭配技巧和更专业的做法。
萝卜排骨汤的做法很多，在处理食材的方法也是各种各样，今天我分享的是广东家常做法的老火靓汤，如果你感觉自己做的没饭店的好吃，那接着往下看，或许对你有所收获。
【主料】：排骨700克、萝卜2个（大概900克）。
【配料】：虾皮1勺半、生姜半块。
【调料】：胡椒粉、盐、冰糖。
【准备工作】：
1、排骨在买的时候就叫摊主剁成了小段，自己剁费力又费刀。排骨的长短取决于自己的喜好。
2、剁好的排骨先用清水清洗几遍，把排骨表面的脏东西和表面的血水清洗干净，还可以把很多在剁的时候产生的碎骨头和碎肉洗掉。
3、清洗干净后再用清水浸泡2个小时以上，有时间的话浸泡的时间越久就越好，并且在浸泡的过程中最好多换几次水。
4、最后再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。排骨清洗越干净，浸泡越久，出来的汤就会越清。
5、白萝卜要去皮，最好在削皮的时候削深一点，这样就可以把萝卜皮下面那层筋膜也削去，这样吃起来的萝卜的口感才好。白萝卜去皮后炖出的萝卜才更不会有萝卜的苦辣味道。
6、萝卜去皮后对半切开后再对半切开，然后再切滚刀块，或者切成自己喜欢的形状和大小，不过我们切出来的萝卜的大小，和我们煲煮的时间要联系上，白萝卜切得小，切得薄，那么熟起来就快，煮久了就会变得软绵绵的，所以白萝卜的大小就要根据自己喜欢的口感和炖煮的时间来决定。
7、虾皮看起来很干净，但是必须要洗一下，可以说买来的虾皮再干净，洗的时候水底都会有少许的很细的白沙，所以最少都要洗上2-3遍。
8、虾皮清洗干净后，放锅内烘干，这样才能把虾皮的香气激发出来。
9、用小火把虾皮炒到有点微微发红就可以倒出备用。
10、生姜清洗干净后用刀拍散后备用。
【烹饪方法】：
1、砂锅坐水，水量可以尽量多些，然后下入泡过水的排骨，然后开大火。为什么说水量要尽量多些呢？这是因为整个煲煮的时间很长，水量会有一定的消耗，还有我们要打浮沫的时候也会有损耗，所以要把这两个因素算进去。煲汤最忌讳的就是中途补水，这样会直接影响汤的品质。
2、水沸腾后就会有大量的血沫出现，今天我们的汤不会把原汤倒掉，在我们这里有一句老话是这样说到：“头道汤，二道水”，所以也就没有焯水的这个环节，我把排骨清洗得很干净，也泡了很久的水，相对来说排骨已经很干净了，只要浮沫一出现我们就及时打掉，一直打到没有浮沫出现为止。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现，只要撇干净了后面就基本上不会有了。
3、来看看，撇干净浮沫后汤体是很清澈的，这样我们就把原汤保留了下来，营养和鲜美之味一点都没有浪费。
4、把浮沫撇干净后我们就可以把虾皮倒进去，加虾皮的目的是要起到增鲜和增香的作用。
5、加入3克胡椒粉去腥增香。其实胡椒粉正确的用法是要在汤出锅前再加的，胡椒粉经过长时间炖煮后其香味会挥发掉。我现在就加进胡椒粉进去，是要达到去除肉腥的目的。
6、加入50克的黄酒去腥增香，没有黄酒的就用花雕酒或者料酒都可以，不要担心加了这么多的黄酒，成菜后不会留下任何酒味，在长时间的炖煮时，酒精会化做气体带着腥味去太空遨游，不会留下一丝痕迹。
7、把拍散的生姜也加进去，生姜也是可以起到去腥增香的。
8、大火把水烧开后改小火，然后加盖煲上60分钟，如果时间充足的话可以煲90分钟。
9、一个小时后把切好的白萝卜倒进锅内，然后改大火把水烧开，水开后改小火，然后加盖继续煲30分钟。
10、一般萝卜煲上30分钟既可以达到绵而不烂，并且还带有一点脆的口感。这个时候的排骨也已经软烂了，接下来就可以进行一个简单的调味了。
11、加入适量的盐提味，加盐的时候如果你加不准，可以分2次来加，先少加一些，然后尝一下，差多少再补多少。
12、加入2粒单晶冰糖合味提鲜，不要多，有2粒足矣。
13、把姜块挑出来不要。
14、调味料就这2样，加其它的都是多余的，然后再煲上1分钟，让调味料和食材更加融合。汤体的表面会有少许的油，这是排骨溢出来的，如果不喜欢油腻的话可以用勺子撇掉。
15、鲜、香、清甜的鲜美之味在经过时间的淬炼终于可以出炉了哦。
1、如果你一定要把排骨焯水的话，那也是要冷水下锅，焯水出锅后不能用冷水冲洗，要用热水冲洗，下砂锅的时候要用开水。
2、如果想把这道汤炖成白色的话那也很容易，先把排骨冷水下锅焯水后用热水冲洗干净。热锅加少许的油，把排骨倒进锅内煎一下，把排骨的两面煎至有点金黄起锅。砂锅加水烧开，煎好的排骨开水下锅，大火把汤煮成白色就可以改小火，这个汤就是白色的了，就这么简单。
3、汤要趁热吃，要不会有轻微的腥味，来自虾皮的腥味。
4、可以调制一个味碟，用来蘸白萝卜。
