碳水化合物是能量的主要来源，其中每克碳水化合物所含约4.1千卡的热量，基本与每克蛋白质热量相当！碳水化合物也为糖原提供了基础的底物 --- 葡糖糖。
碳水化合物也是中枢神经的燃料，据美国科学院给出的数据：大多数人仅仅大脑的需要量大约在130g每天！
除此之外，它还承担着其他数不清的生理功能，其中咱们健身爱好者最感兴趣的部分应该是碳水化合物的代谢，而人体中与碳水化合物代谢密切相关的激素就是：胰岛素。
PS：富含长链脂肪酸的脂肪每克大约为9.3千卡的热量，是每克碳水化合物和蛋白质提供的热量的2倍多。
其实碳水化合物在营养学中比较准确的叫法是“糖类”，这有助于我们更好地理解碳水化合物。目前来说，碳水化合物主要4种：包括单糖，双塘，多糖，寡糖。咱们主要来聊聊前三种。
单糖是构成各种糖分子的基本单位。单糖对生物体非常重要，在生物体内只能运输单糖分子。所有的长链碳水化合物都要被分解为单糖，只有单糖不会再水解，才能运输到血液中去！
常见的单糖主要包括：葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖的特点是吸收快，而果糖需要经肝脏转化为葡萄糖才能进入代谢。
双糖又叫二糖，是由两个相同或者不同的单糖结合而成。消化吸收前需要先水解成单糖才能进入血液参与人体的新陈代谢！
常见的双糖也是3种，主要包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖。其中蔗糖是由一个葡萄糖和一个果糖组成，麦芽糖是由两个葡萄糖组成，乳糖是由一个半乳糖和一个葡萄糖组成。由于葡萄糖吸收的最快，所以双糖中麦芽糖消化吸收的最快、最完全。
多糖由多个彼此相连的单糖组成。同样地在消化吸收前需要先水解成单糖才能进入血液参与人体的新陈代谢！
常见的多糖就是淀粉，膳食纤维。淀粉是由一大串葡萄糖以特定的方式连接在一起形成的长链碳水化合物。其中植物淀粉主要来源包括薯类蔬菜和谷物，而动物淀粉就是我们常说的肌糖原、肝糖原！
比如面包中含有的多链碳水化合物，其实在口腔中就已经被唾液中的消化酶分解一部分，只不过在口腔中停留的时间过短，以至于消化酶的作用不大。食物经食道进入胃中，但胃液中不含有水解碳水化合物的酶，所以在胃中几乎没有什么消化。食物通过胃排空到小肠，在小肠黏膜上皮细胞表面进一步消化，从多糖、双塘转换成单糖，最终只有单糖才能通过特定的转运蛋白运送进血液中参与新陈代谢。
