炒肝是北京地道的传统小吃之一，很多就开在胡同里，它的特点是味浓不腻、稀而不澥、油亮酱红，炒肝来源于民间，炒肝的做法：连熬带炒，由淀粉勾芡做成的北京小吃，辅料要放蒜泥，解掉油腻。
炒肝是用肝脏、大肠制成，猪骨熬汤，炒肝在清光绪年间诞生，一经推出，瞬间引爆了小吃街，北京四九城相继都掌握这门工艺，慢慢流传开来。
有的人也很奇怪，北京人杰辈出，资源优秀，为什么总喜欢吃一些猪肝、猪大肠呢，除了炒肝还有卤煮，那玩意多脏啊。
内脏简称为“下水”，为什么北京人那么喜欢吃猪下水，这里面还有一个说法，清军入关以后，北京基本就成了八旗子弟的天下，他们占着房、躺着地，都过起了衣食无忧的生活。
那时候的北京，贫富差距巨大，六十万的人口，有四十万的旗人，宰猪杀羊啊，贵族一般都不吃内脏的，但对于贫苦的老百姓来说，他们挺乐意吃这一口。
肝脏大肠出奇的便宜，虽然肝脏能吃，但是有一种怪味，人们为了养家糊口，研究了多种去腥去燥的方法，把大肠、猪肝、猪肺，开发成了小吃，卖给过路客人。
旗人自觉高人一等，抱着怀疑的态度，尝了几口，发现比猪肉都好吃，从那以后，猪肝猪肺变成了上流社会的小吃，一直流传到现在，很多卤煮、炒肝都相继开了分店，更有上百年的店铺。
所以说，到了北京，偶尔吃一次猪内脏，猪下水，也是挺不错的选择，也没有到难吃的地步，相反味道还出奇的香。
吃炒肝要配肉包子，肉包子蘸着炒肝吃 ，您是会吃的内行人。
门钉肉饼，有的也叫门丁肉饼，是北京的一种传统小吃，您或多或少的也听说过，它的肉饼形状好像古代城门上的门钉，因此而得名，据说门钉肉饼有吉祥的含义。
宫廷很多小吃，都与慈溪有或多或少的关系，一日，厨子制作了一道带肉的馅饼，慈溪吃后，大加赞赏，肉饼鲜嫩多汁，皮薄馅大，色泽金黄，散发出诱人的香味。
厨子此时还没想到名字，他愁了一眼大门上的门钉，发现肉饼和门钉大小形状相似 ，随机突口而出，“回主子，这叫门钉肉饼”，门钉肉饼就这样诞生了。
北京制作门钉肉饼的店铺有很多，自行选择就好，门钉肉饼是用牛肉制作的，汁水很足，刚出锅的时候很热，要小心烫伤。
可以先咬破一个小口，那汤汁吮吸一下，再慢慢吃，外焦里嫩，肉香满满，吃起来特别的满足，老少皆宜， 小孩子更喜欢。
北京有独特的火锅特色，铜锅涮肉，传统清锅，配上现切的羊肉，最主要的是酱料，你在其它地方很少能吃到，北京传统的二八酱，八分芝麻酱、二分花生酱组合，北京的火锅牛羊肉也是自己养殖的，都来自呼伦贝尔大草原，有严格的检验标准。
单凭这一点，就让您吃起来更放心，铜制火锅的出现，更加稳定了火锅的基础，在北京吃火锅，都流行用铜火锅，铜锅在杀菌方面存在一定的特效，还可以补充微量元素，改善贫血。
比较出名的店铺有聚宝源、老北京涮肉、南门涮肉、京味斋、北平三兄弟涮肉、南门四季铜锅涮肉，主打的就是一个经济实惠，手切羊肉，对比小地方的羊肉卷，要强太多了。
北京烤鸭是北京著名菜，尤其是有全聚德这样的百年老字号，果木炭火烤制，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”，很多国家的宾客都品尝过烤鸭，无不赞美竖起大拇指，用果木炭烤的烤鸭，有独特的清香味道。
烤鸭有很多招牌，全聚德、便宜坊、四季民福、大鸭梨、紫光园、新荣记、大小董、小吊梨汤、盛福年等等。
很多人质疑全聚德的口碑，其实真没必要，北京这么多烤鸭店，全聚德能做到风生水起，也是有一定原因的，不喜欢吃全聚德，还有很多家选择，全聚德有服务费，确实得罪了不少人，导致口碑下降。
