重庆，简称“渝”，自古以来有山城的说法。此地烟雾缭绕、山清水秀、风景别致。中国西部历史文化名城之一，也是巴渝文化的发祥地。
重庆给人的印象，让人首先想到的就是美食、美景、美女。说到重庆的美食，让人直接想到的就是火锅、小面、酸辣粉。
小面，对于重庆人来说，热衷度丝毫不亚于火锅。因为它早中晚都能解决你的温饱问题，解决你的嘴馋问题。重庆的面，尤其是小面，对于重庆人甚至是外地的朋友，都可谓是影响深远。
重庆虽然不是北方城市，也并不擅长做面食，但是重庆的面绝对不是单一的存在。
重庆小面，也被称为板凳面，重庆四大美食小吃之一，也是很多游客去重庆必品尝的小吃之一，现在的“重庆小面”则是重庆担担面、重庆小面等重庆面的统一叫法。在《奇妙之城》中，知名演员肖战也在清晨的时候，特意跟出租车师傅去重庆渝北品尝他记忆中的“板凳面”。肖战口中的“板凳面”指的就是重庆小面。
小面是重庆美食的典型代表，在小面的强势占领下，其他面食没能在重庆面食板块中站稳脚跟，脱颖而出。更以垄断来形容重庆小面都不为过。重庆小面在重庆，是目前流传最广，同时也是最受欢迎的重庆特色面，它也是所有重庆面的核心所在。
小面的“小”，其实代表了它是一碗素面，就只有面条、调料、青菜、面汤等，不会有肉或者其他的浇头。其他众多的重庆面，都可以在此基础之上进行延伸和拓展。没有任何俏头的麻辣小面最为经典，它是清早八晨最受重庆人欢迎的美食之一，麻、辣、鲜、香就是其最直接的特色。重庆小面最简单，却也是所有重庆面中最难做好的，极其考验功夫。
重庆人可以用二两小面开启一天的生活，也可以用二两小面结束一天的工作，如果对自己好一点，还可以在此基础上加一个煎蛋。这应该就是重庆人吃的最便宜、次数最多的一碗面了。重庆小面的灵魂搭档主要有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠。
任何一种搭配进去，都有其锦上添花的效果。藤藤菜不能煮得太软，得爽脆有嚼劲。豌豆颠的话，吃着一定要嫩。如果藤藤菜软趴，豌豆颠塞牙，那给人的口感绝对会大打折扣。不管是从红配绿的颜值上还是从口感的层次上，没有配菜的小面注定单调无趣，也是重庆小面爱好者不能原谅的。
其实吃小面是很讲究味道的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、香醋、葱花、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精、复制酱油、香辣红油等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中，即可享用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品其味，其次才是吃面的筋道。
重庆小面面貌粗犷、重油重辣，不像苏式及广式面点般品相出众、口味丰富。通常所说的小面指的就是麻辣素面，习惯性经常选择用细韧的碱水面及清汤、红汤成面，可细分为清汤面、红汤面及干溜面。广意上的重庆小面在面馆点餐时往往还可以增配牛肉、肥肠、豌杂、杂酱等“臊子”配菜，使口味变得丰富。懂行的老重庆还会要求店家加工个人定制面条，如“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。而一碗好的重庆小面，应要做到汤色透亮，面条柔软不断，红汤麻辣味浓、白汤咸鲜适口等等。
随着《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片的不断热播，重庆小面之风逐渐刮至全国。大量的小面食肆，如雨后春笋般出现在各大城市的商业街，成为食客们品味地方美食的新选择。重庆小面价格相对低廉，一般按两计费，每两价格集中在6-12元之间。以成年男性饭量为例，一般点选三两即可吃饱。
据考证，重庆小面距今已有四百多年的历史，已经形成了独有的风味文明以及地域特色。起初源自小贩用扁担走街串巷叫卖，后来逐渐转变到门面。在抗日战争和民国时期，重庆麻辣小面既是重庆小面的前身，吃这种小面的人，大多数都是一些经济基础不富裕的贫苦人，调料上没有担担面（贵人和小姐们的专属小吃）那样精致，但是可以解决穷人们的肚子不空，可以吃饱。现在的重庆小面，是重庆所有面条的统称，口味和调料种类比以旧时候大有改观，且它以物美价廉，口味独特，还可以私人定制口味，逐渐发展成了重庆的四大特色美食小吃之一。
虽然重庆小面在各方面都有很大的发展和改革，但是唯一不变的就是，面馆前的街道上摆着高、低板凳，吃饭的习俗也随之延续了下来。无论你的身份多尊贵，无论你是开汽车，或是骑单车，或是步行到此地，都是坐在小板凳上，趴在高板凳上吃得大快朵颐，这个时候全都一样，都会迷失在美味和吃面的氛围之中。
这种板凳面，对老重庆人来说，就是一种味觉的享受，也是对几十年不变的烟火气息的一种美好回忆。对第一次接触的人来说，就是一个新的尝试，新的人生旅途的一种记忆，或许在你吃面的时候，身边有大咖、明星、网红，再或者是来自五湖四海的游客等，都不会因为自己的吃相不佳被人笑话。因为，每个人都会有着第一次同样的经历，大家都只顾着嗦面，头都没时间抬。
重庆小面是重庆街头巷尾必不可少的市井小吃，不论喜欢吃宽面还是细面，吃干拌还是带汤，都可以在这里找到适合自己的那碗面。许多重庆人选择在早上吃一碗重庆小面开始新的一天，许多游客也会为了一碗几块钱的重庆小面而排上几个小时的队。如果是你，你会驻足为之停留吗？
鸭肠面，除了重庆小面之外，最具有重庆特色的，或许就是这碗鸭肠面了。鸭肠对于重庆人来说，应该是再熟悉不过了。这是重庆火锅里的必点菜品，每年不知道得要多少只鸭子才能够满足重庆人对于鸭肠的需求。而这一次，鸭肠不再是火锅里的主要嘉宾，而是变成了面条的主要搭配。
作为重庆火锅当中必点的菜品，也一直延续到了重庆的面里。鸭肠铺在面条上，看着分量很足，几乎看不到下层的面条。同时，为了保证其味道，这鸭肠面的辣度也很高，如果不太能吃辣或不吃辣者，估计很难接受。
鸭肠加小面，这样的组合方式，对于重庆人来说，真的是太有诱惑力了。一碗鸭肠面，表面是鸭肠，看起来就让人很有食欲，鸭肠经过提前卤制的方式，提前准备好，待到面条煮好，就可以直接放上鸭肠，一碗鸭肠面就算是大功告成了。
和普通的重庆面条一样，这碗面的基调也很有重庆的味道。辣椒和花椒的组合，让它的味道层次变得更加丰富。而鸭肠的加入，不仅仅是增加了肉类，同时也是对整体口感的一种提升。面条也有重庆本地小面的水准，比较有劲道，调味也算是不错，最重要的是，这碗面分量还挺足，能够满足大部分人的需求，重庆旅游，爱辣人士可以选择这款面尝尝。
鸭血面，除了鸭肠面，鸭血面也占据了重要的市场。把重庆人最爱吃的小面和鸭血合二为一，佐以老坛泡椒制作而成。
因为鸭血在重庆的成本比较低，所以鸭血面的价格相对要实惠一些，分量也略多一些。切成块的鸭血没有别的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入则是锦上添花，吃起来又辣又酸爽！
重庆的鸭血面很多不单单是鸭血，还会有竹笋这样的配料。鸭血的口感很嫩滑，但要想鸭血更出彩，没有腥味，必定少不了泡椒的衬托。酸辣的泡椒与爽嫩的鸭血像是天生的一对，吃到嘴里让人不由得发出一声：“啊，Nice！”。
烧白面，烧白这道菜经典肉菜，对于重庆人来说，完全不陌生，坝坝宴必备菜品，受到无数人的喜爱。一口肉来一口盐菜，肉香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴广受大众喜爱。
据说重庆彭水的涪翁烧白，是字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被北宋哲宗贬为涪州别驾，遣黔州（今彭水）安置。“闲居不欲与公家相关”，黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉，深得当地百姓喜爱，令人敬仰。他尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造性地将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，百姓因敬仰黄庭坚，遂将碗碗肉取名为“涪翁烧白”。随着岁月的更迭，“涪翁烧白”又名“郁山烧白”，逐步成为四川传统名菜，火遍川渝。
烧白，作为川菜当中绝对的王牌菜品，也可以加入到重庆面当中的。以重庆小面作为基底，然后加上几片肥瘦相间的烧白，软烂入味的大肉片，筋道爽口的碱水面，这样的一碗面，或许也就只有在重庆才会被创造出来了。如果要用一个词来形容，这烧白面配得上“奢华”二字。喜欢吃重庆小面的，又喜欢吃烧白的，二者这样一搭配，你算是有口福了。
糊辣壳面，也叫胡辣壳面、糊辣壳小面，很多外地人要是看见“胡辣壳”这三个字可能理解不了，甚至可能还会一头雾水。而对于重庆土生土长的本地人来说，糊辣壳三个字代表的可是一种独一无二的美味。
通常情况下，重庆面都采用油辣子来作为调料的主要基调，但是部分区域却偶有不同。胡辣壳是川渝地区用辣椒制成的具有香味和辣味的调味品。重庆的街头巷尾，有很多胡辣壳面馆，最简单也最具风味的胡辣壳小面，就是只有调料，不加任何臊子的素面，再在面上边撒一层厚厚的掺有麻椒、花生、碎芝麻等多类的胡辣壳，有种只见辣椒不见面条的感觉，或干溜或带汤，搅拌后糊香麻辣，形成了一般外地人难以接受的辣，独有的地方特色。带有特别的焦香，同时也保留了一定的辣度，虽然观感不如油辣子那般艳丽，但是味道上绝对惊艳。
胡辣壳在重庆相对不算主流，但是在重庆大部分地方还是能够吃到的。烧饭用的木柴，在熊熊火焰下渐渐变成了木炭，取出一些来放在容器里（家用的废弃的平底锅），再撒入一大把干辣椒慢慢翻炒，使辣椒在木炭的余热下“变质”，直到能闻到辣椒散发出的糊香，就可以把辣椒挑出来，再慢慢擂成碎末，加入各种调料，淋上热油，就做成了这独特的糊辣壳。根据每个家庭或每个面馆不同的口味喜好，糊辣壳的糊香味也是不一样的，这都取决于“糊”的程度，辣椒越黑就越糊，吃起来就越是发苦。但只要控制得好，再加上各种调料的搭配，吃的时候基本没什么苦味。但正是这种集香、辣、苦于一体的味道，特别有魅力，所以许多重庆人都爱吃。
重庆丰都地区的人尤其爱吃糊辣壳，在当地，人们不是特别喜吃重庆小面，反而更喜欢黑黢黢的糊辣壳小面。糊辣壳小面与重庆小面的区别不大，就在这一勺糊辣壳里，却足以改变这一整碗面的味道。调料碗里是一片黑，还泛着黑的油光，若是没吃过的人看到，肯定觉得没有胃口，但光是看着图片，就仿佛闻到了那一股糊香，会让嘴馋的人口水直流。
这一股糊香，使得辣椒有了烟火的味道，用热油酥过以后，味道会更加浓郁和香醇，吃再多也不会上火。而用糊辣壳制作而成的小面，光是从外观上就很有冲击力，白白嫩嫩微微泛黄的面条，浸泡在黑黢油汤里，形成了一种鲜明的反差。搅拌均匀之后，辣椒碎末黏在面条上，充满糊香味的辣椒油紧紧包裹着面条，一口吃进去，糊香味充斥着整个口腔，吃起来特别带劲。而糊辣壳的魅力还远远不止于此，加入了糊辣壳的抄手、米线、铺盖面也都有了别样的美味，用糊辣壳拌出来的凉菜也是别具一格，别具风味！
豌杂面，即豌豆＋杂酱＋面，绝对称得上是重庆小面中的翘楚。豌杂面的佐料其实与小面几无差别，是小面的高配版。是
川渝特色面代表之一，重庆小面的一把标尺。其特点清香、微辣，爱吃辣的喜欢，不怎么吃辣的人也喜欢，真正做到了“雅俗共尝”。
去吃重庆特色面，可以首先就看它的豌杂面做得怎样。豌豆需提前浸泡，再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。一勺杂酱，一勺豌豆，再加几片小青菜，整齐地铺到面上。浓郁的肉香，清甜的豆香，再撒上一撮翠绿的葱花，仪式感满满。老手一般会跟老板说加点酸豇豆，老板一听这句话就晓得是个吃货，他还会回你一句，花椒面自己加哈。
“老板，来二两豌杂，干馏！”这是重庆面馆里出现频率非常高的对话，意思就是要二两豌杂面，不要汤。对于豌杂面来说，只有干馏的形式才能够充分享受豌豆、杂酱以及面条混合在一起的滋味。碗杂面的面条筋道有弹性，杂酱浓郁可口，口感细腻，有时会加入一些辣椒油或花椒提味。豌杂面比重庆小面略贵，毕竟增加了配料，但是又比其他的牛肉、肥肠之类面的要实惠，因此也成为了仅次重庆小面的一种重庆面，也是很多外地朋友必选面食之一。
豌豆炖的很烂很绵，几乎已脱离外皮，有点糯糯的甜，杂酱咸香，特别入味。搅拌均匀让每一根面条裹上酱料，每一口都是肉香和豌豆的清香。清香绵软的豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，用重庆话来说就是：“巴适、安逸”。
荣昌铺盖面，川渝地区的特色小吃，此面又宽又薄，关键是汤清、面滑。传统的荣昌铺盖面一点辣椒都没有，直接用一块面扯出来，立马扔进鸡汤里煮熟，回头捞出来再用鸡汤浇面。配上豌豆，海带，一勺杂酱。其味美颠覆你对四川面食只有麻辣的认知度。而且这个铺盖面才是真正的川渝美味。据说最早起源于荣昌县昌元镇，因面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。
从面盆中揪出一坨面，慢慢地扯开，扯到面皮有盘子那么大，且呈半透明的状态。面要不停地扯，一般一碗成品要扯5到6块面皮。稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。
有明确记载，湖广填四川期间天南海北的移民举家跋涉，到了四川饥寒交迫，于是人们把面故意扯成铺盖一样宽，放在鸡汤里煮，就希望吃了这碗面就像盖了一床被子，走再远也不怕着凉，路途再长也不想家。
包面，又叫抄手、馄饨、云吞。它讲究的是馅要好，味要鲜，面皮要薄，下锅煮时火候要拿得准，不能煮溶、煮糊汤，佐料要求齐全。红油、麻辣味的轻重，则根据食客的要求取舍，或重或轻皆以食客的口味为主。
从包面的佐料上看，偏重口味。其佐料有酱油、香醋、花椒面、胡椒面、蒜泥、姜米、香油、葱花、红油、花椒油等十多种。从其馅的用料上看，又可分为猪肉包面、牛肉包面等。猪肉包面又分为鲜肉和海味等。
据有史料记载，解放前，万州的包面经营很有特色，如三马路的海包面（牛肉包面），一马路的魏包面（鲜肉金钩海味包面），钟鼓楼的吴抄手（鲜猪肉包面）。还有一些担担走街串巷，专在晚上经营，方便晚上吃夜宵之人食用。现如今的重庆万州人，仍然把包面作为早餐的首选小吃之一。家庭之中常常也会利用空闲时间或节假日，全家动手包包面吃，逐渐成为了当地的一种习俗，即改善了生活，又增加了家庭成员之间的乐趣和亲情。
包面与其水饺有点异曲同工，但千百年来水饺并无明显改变，馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。其中重庆云阳狗耳朵包面，因其形状像狗的耳朵，加上狗又为人类最忠实的朋友，后来在云阳盘龙镇一带被当地人亲切地称呼为“狗耳朵”包面。这一称呼千百年来未曾改变。狗耳朵包面鲜香味美，馅大皮薄，外皮韧劲，个个独特不糊汤，深受人们喜爱。
杂酱面，又称重庆炸酱面，渝东地区的名特小吃，杂酱面从一开始到现在，多年来一直来风行不衰，至今仍是人们喜爱的小吃之一。
杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱而不是面条。所以，制作杂酱特别讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有严格的要求，具体烹调时，掌握好炒酱火候，全凭厨师的技艺、配料和炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激起人的食欲来。据重庆老一辈人讲，解放前城内，环城路一带有一餐馆，所烹制出来的杂酱特好，不担香味诱人，更不同的是，用淘米的筲箕来装杂酱，以示其杂酱的独特，生意也极其兴隆。
杂酱面的做法讲究，吃法也讲究。有老吃家说：“干溜带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。干溜带黄，就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明”。一碗普通的重庆杂酱面，就有如此之讲究。这可能就是川渝杂酱面这一面食小吃，长久不衰、百吃不厌的原因吧。
酸菜面，渝东地方小吃之一，其味道偏清淡，主要是满足不吃麻辣食客的需求。川渝的酸菜皆是老坛发酵酸菜，所以酸菜面中的酸菜味道，不会过酸，吃在口中，微微的咸酸之中带有回甜，完全是一种天然酸菜的味道。并不是靠醋来增加酸味的。再就是用肉，也是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。整个面不带红油、不麻不辣，清香清爽清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。
一碗优秀的渝东酸菜面，肉丝一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，汤料一定要鲜美，面条一定要爽滑，所有的搭配都刚刚好。闻腻了酸辣的刺鼻，吃腻了红油的厚重，来一碗酸菜肉丝面开开胃，一切又回到原点，岁月静好。
在重庆，面条不管是麻辣、酸辣还是鲜香口味，各种浇头可以“一生二，二生三，三生万物”，演变出几十上百种花样对于重庆人根本不是难事。重庆人在吃上的想象力可以说是到了登峰造极的地步。最重要的是，没有哪种口味能在重庆独霸江湖、独占鳌头。
对于重庆人来说，一碗好的小面，店面环境或许不在其考核范围之内。仅仅是一碗上乘的佐料、劲道的面条，调配出一碗从舌尖渗透全身的小面。只有这样的小面，才能在小面江湖风生水起，才能满足重庆人的小面情结！特别对老重庆人来讲，这个时候吃的就不是面的那种味道，而是一段儿时或者年轻时的记忆，一种享受，一种感觉。
“重庆，让人魂牵梦萦的或许不仅仅是川渝江湖菜，不仅仅是火锅，而是路边摊上的板凳小面。”所以，无论你是老重庆人，还是新重庆人，还是第一次或几次去重庆，在街头的小面，重庆的轻轨、公交，广场，古镇等等都值得你去尝试，无论在味觉和视觉上都会给你带来不一样的体验。
重庆特色面还有姜鸭面、牛肉面、各种红烧面、鳝鱼面、口蘑面、番茄鸡蛋面、抄手面、鸳鸯面、肥肠面、鸡杂面、猪肝面等等。重庆比较有名的特色面馆有钓鱼猫面、五味风面、溜溜豌杂面、胖妹牛肉面、牛斗碗面、梯坎面、板凳面、呼啦面等等，你还晓得有哪些更好吃的重庆面和更出品的苍蝇馆子。你认为重庆的面与自己城市中的重庆小面有什么区别，哪个更好吃呢？待你打卡别样山城时，一定要品尝重庆的江湖菜、麻辣火锅、特色小吃，还有地方特色面！
