如果说人间至味不过一碗安乐茶饭，那在我看来人间至味还少不了它-----牛排。
澳洲牛排种类非常之多，比如菲力牛排（fillet tenderloin steak）、眼肉牛排（ribeye steak）、T骨牛排（T-bone steak）、西冷牛排（sirloin steak）、牛腩排（flank steak）、平铁牛排（flat iron steak）、肩胛牛排（blade steak）、臀腰肉牛排（rump steak）等等，它们分别来自牛身上的不同部位。看完今天的科普
平常我们去西餐厅吃牛排，精致的摆盘、大大小小的刀叉和酒杯，处处彰显着仪式感。但对于沉浸“肉海”多年的吃货来说，这些都已经渐渐无法满足日益膨胀的胃口和挑剔的味蕾。我们只想更豪气的大口吃肉！
今天为大家种草的是比手臂还粗犷的战斧牛排，相信一定能虏获你的芳心！
战斧牛排为什么这么夯？
战斧牛排（Tomahawk），说白了就是带骨眼肉牛排。采用特殊且严格的切割方法，保留较长的肋骨。
“Tomahwak”本是印第安语，意为斧头，“斧柄”是牛肋骨，“斧头”则是牛眼肉，整块战斧牛排看起来就像一把斧头。
战斧牛排对牛的年龄、饲养方法及尺寸都有相当严格的标准，一头牛只最多只能切出9-10份战斧牛排，可见其珍贵之处。
另外，每块战斧牛排至少一公斤以上，半米长，十几枚硬币摞起来的厚度，绝对是牛排中的“大哥”了！
因带着肋骨，战斧牛排烹调后骨肉相连，会呈现出有更多的香气。战斧牛排同时拥有瘦肉、一点点肥肉和筋，口感层次丰富，嚼起来非常带劲！
一般来讲，一块好的牛肉不需要过多处理，放在炉上简单炙烧，高温能将肉汁瞬间锁住，三至五成熟正好，外焦里嫩！
但，对于尺寸相当庞大的战斧牛排，较难烹调，以上的处理方式略显不足。所以许多人在处理战斧牛排时，常会在炙烤时在肉骨连接处淋上热油，并且放进烤箱，确保熟度。
短柄战斧牛排又是什么？
短柄战斧牛排，也是“带骨肋眼肉”，又称OP Rib（oven prepared rib）。区别在于短柄战斧截短了肋骨。有些短柄战斧在厚度上较真正战斧牛排薄一些；有些短柄战斧的肋骨也并非完整的一条。
这儿还有眼肉牛排
根据牛肉切法的不同，战斧牛排还有一位“亲兄弟”——眼肉牛排（ribeye steak）。眼肉牛排同样取自牛肋脊部位，不同的是它属于不带骨的肋眼肉。
眼肉牛排又被称为肋眼牛排，有些地方还会把它称作沙朗牛排，肉质嫩度仅次于菲力牛排，因其中间有酷似眼睛的小油块而得名，也是牛排店中最受欢迎最被人熟知的牛排之一。除了以上这些，其实很多食客还不甚了解的是，眼肉又可以分为三个部分：眼肉盖、侧唇、眼肉心。
丨眼肉盖丨
眼肉盖牛排，就取自于肋眼肉的盖子部分，并将其切成牛排。眼肉盖是眼肉牛排的精华所在，平均一只牛只能取下不到1%的份量，也是最能体现眼肉魅力的部位。眼肉盖在高级烧肉店或铁板烧店里当作烧肉使用，是老饕们的最爱，自然价格也不菲。
丨侧唇丨
“侧唇”这个词在国内用的并不广泛，其实它就是紧贴着战斧柄尾端的那块楔形肉（酷似眼肉心后面拖着的小尾巴）。
丨眼肉心丨
去掉盖子和侧唇，留下的部位就是眼肉心啦！富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。眼肉心无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，也更富有层次感。
看完今天的科普
