西安特色早点很多，有一种牛肉饼，也叫香酥牛肉饼或者宫廷牛肉饼，知道为什么叫宫廷牛肉饼吗？因为以前是皇家的贡品，只有达官贵人才能吃上的，现在在民间已经很流行了。牛肉饼的层次非常丰富，很酥脆，一层一层的，很受欢迎。“宫廷牛肉饼”也称“千层牛肉饼”看着长相一般，甚至给人一些油腻的感觉，其实吃起来可就不然。
材料
面粉：330克; 牛肉馅：适量;
鸡蛋: 1个; 发酵粉: 2克;
料酒：适量; 花椒粉：适量; 水：100克; 色拉油：少许; 食盐：适量; 白糖：适量; 生抽：适量; 鸡精：少许; 葱：适量; 姜：适量;
宫廷香酥牛肉饼的做法
- 1清水中加入发酵粉，搅拌均匀
- 2加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀
- 3加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
- 4牛肉加入姜末，剁碎
- 5加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲
- 6葱切片，轻轻揉碎
- 7牛肉馅搅拌好
- 8面团饧好，揉成光滑的面团
- 9搓成长条
- 10案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
- 11用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
- 12将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）
- 13将牛肉馅放在面饼的一头
- 14撒上葱碎
- 15撒少许胡椒粉
- 16将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅
- 17另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
- 18边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
- 19卷起之后，先不要按压，放一边饧着
- 20等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
- 21锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内
- 22将饼两面煎至金黄色，即可出锅
陕西宫廷牛肉饼技术哪里学?西安大品小吃培训中心。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”!特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四溢，真是好闻好看又好吃。
