今天我将和大家分享的是一道茄子类素菜——“蒜香烧茄子”！
这道菜好吃的要点，就在于茄子的处理手法。下面我将会记录一下我自己少油处理茄子的步骤，希望对大家有所助益！
准备食材：茄子
辅料：油面筋【这个食材是因为我家里剩了一个，为了避免浪费，顺手被我添加入菜的。朋友们如果就为了少油，可以不加。或者换成番茄也可以。】
调味：盐、生抽、老抽【增色用】、大蒜【朋友们如果有不吃蒜的，可以用香菜替代，如果香菜也不吃，就用八角或花椒或姜末】
步骤：
1、茄子去皮洗净，切成均匀的长条。（这一步是关键点，少油版，茄子最好改刀成均匀的长条，便于成熟。一般我们做的烧茄子不好吃，大部分原因都是因为茄子夹生，即便过油，如果炸不透，味道也差点。所以少油烹制尽量不用滚刀块，大小条也尽量切均匀一些，让它们一锅同时成熟，避免有生有熟。）
2、将茄子条用盐腌制10分钟，而后挤干水分备用。（这一步目的是为了去除茄子的涩味，同时腌制过的茄子，也不易吸油。）
3、切2份蒜末备用。顺便将辅料切成小块。我这个就是油面筋。
4、关键点：起锅烧油，少许油，中小火烧制5/6成油温，下入茄子条，翻炒一下，让茄子裹上油脂后，盖锅小火焖5分钟。（这个焖制时间不是绝对，视朋友们的茄子品种，以及老嫩来定。比如我用的圆茄子，时间就要长一点，5~8分钟才软烂，如果是长茄子，水头足，时间会短很多。朋友们可以自己尝一下。）
5、茄子焖熟，表面有微微虎皮纹，将其推到锅边，让底油流淌下来，爆香一份蒜末。
6、这时如果锅中太过干燥，可以加一点点水降温，爆出锅气。加入一勺生抽，翻炒均匀。
7、加入油面筋翻炒均匀，而后加入适量清水烧制一下，令其入味。颜色太浅可以加入一点老抽增色。
8、加入清水后，朋友们可以尝一下咸度，然后根据自己的口味适量加盐。我这个因为腌制茄子时用盐够了，所以没加。待得汤汁收缩，下入第二份蒜末，翻炒均匀出锅装盘。
